イカとセロリの炒め物

Nao1OO8OG☆'s cooksnap of when they made イカとセロリの炒め物.
Gonbao
Gonbao @gonbao

中華料理屋と同じ味が家でできます。
このレシピの生い立ち
今まで中華料理屋の、飾り切りの入ったイカの調理方法が分からないでいましたが、納得しました。

参考レシピ：
イカとセロリの炒め物　小薇流　ひと手間で　本格中華のおかず　朝日出版社

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材料

２人分
  1. セロリ（５ｍｍ厚斜め切り） １束
  2. 甲イカ（２ｃｍ幅そぎ切り） １２０ｇ程度
  3. 下味調味料
  4. 塩 少々
  5. 鶏がらスープの素 少々
  6. ピーナツ油 適量（小さじ１程度）
  7. 片栗粉 適量（小さじ１程度）
  8. 唐辛子　（種は取り除く） １本
  9. しょうが（みじん切り） 少々
  10. ピーナツ油 大さじ１
  11. 合わせ調味料
  12. 紹興酒 小さじ１
  13. 鶏がらスープの素 小さじ１／２
  14. 塩 小さじ１／４
  15. 片栗粉 小さじ１／４
  16. 砂糖 小さじ１／２
  17. 水 ２５ｍｌ

作り方

  1. 1

    加熱後きれいに咲くように、イカに３ｍｍ幅で切り込みを入れ、下味を付けておく。

  2. 2

    フライパンにピーナツ油を入れイカを中火で炒める。表面が白くなったら取り出す。

  3. 3

    このフライパンで唐辛子、しょうがを炒め、さらにセロリを加え強火で炒める。

  4. 4

    合わせ調味料を加え炒め、とろみが出たらイカを戻しさっと炒め合わせる。

コツ・ポイント

飾り切りはイカの表面に縦に３ｍｍ間隔で切り込みを入れてからそぎ切りすれば良い。

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レシピ作者

Gonbao
Gonbao @gonbao
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サラリーマン生活をリタイヤ、自遊人になってから始めた料理の備忘録。参考レシピそのままもあり。随時修正もしています。世界の料理にチャレンジするのが好き。食を通じてその国を知るのも楽しみ、料理でバーチャル海外旅行をしています。クックGonbaoの料理メモ → livedoor blogへ移動https://gonbao.livedoor.blog/
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