榨菜鶏丁｜鶏ささ身のザーサイ炒め

Name: 榨菜鶏丁｜鶏ささ身のザーサイ炒め
Yield: 4人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 鶏的胸脯肉｜鶏ささ身 3本; 毛豆｜枝豆（さや付き） 200-250g; 榨菜｜ザーサイ 50g; 青椒｜ピーマン 3個; 葱｜ネギ 10cm; 姜｜ショウガ 1片; A 水｜水 大匙2杯; A 酒｜酒 大匙1杯; A 蛋白｜卵白 1個分; A 発酵粉｜ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ 小匙1/3杯; A 盐｜塩 小匙1/2杯; A 胡椒｜コショウ 少々; 淀粉｜片栗粉 小匙2杯; B 糖｜砂糖 小匙1/2杯; B 酱油｜醤油 小匙1.5杯; B 酒｜酒 大匙1杯; B 水｜水 大匙2杯

はじめてのつくれぽをする

クックDAD @cook_40096145

いろどり爽やかな、夏向きの中華です。鶏ささ身をふっくらと仕上げるレシピでもあります。ぜひお試しあれ！
このレシピの生い立ち
大昔(笑)、とある中華料理の教室で教えていただいたものをアレンジしました。特に材料を入手し易いものに変えたり、上の手順通りに実際の調理を進めて行けるように配慮しました。また、材料名に中国語を添えています。

材料

4人分

鶏的胸脯肉｜鶏ささ身 3本
毛豆｜枝豆（さや付き） 200-250g
榨菜｜ザーサイ 50g
青椒｜ピーマン 3個
葱｜ネギ 10cm
姜｜ショウガ 1片
A 水｜水大匙2杯
A 酒｜酒大匙1杯
A 蛋白｜卵白 1個分
A 発酵粉｜ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ小匙1/3杯
A 盐｜塩小匙1/2杯
A 胡椒｜コショウ少々
淀粉｜片栗粉小匙2杯
B 糖｜砂糖小匙1/2杯
B 酱油｜醤油小匙1.5杯
B 酒｜酒大匙1杯
B 水｜水大匙2杯

作り方

1
ささ身は、厚みを観音開きに開き、1cmの角切りにし、調味料Ａで下味をつける
2
枝豆を、枝からはずして茹で、ザーサイを洗って、水に浸しておく
3
茹で上がった枝豆はカラから出し、薄皮もとって二つ割にする
4

ザーサイは、1cm角の薄切りに、ピーマンも、1cm角に切る
5
ねぎは1cm厚の斜め切り、生姜は薄切りに、調味料Bを合せておく
6
中温の揚げ油で、片栗粉をまぶしたささ身を油通しする（できればピーマンも）
7
別の鍋に油大匙2を熱し、葱、生姜を炒め、香りが出たらザーサイも加える
8
ささ身、ピーマン、えだまめと調味料Ｂを加えて、炒め合わせる
9
最近見なくなった赤ピーマンが手に入ったので、２色版作ってみました

コツ・ポイント

下味用の調味料の種類が多いので、用意するのが大変ですが、これがささ身をふっくらさせるので、頑張ってみてください。油通しが面倒なら湯通しでも大丈夫です。
ささ身などの大きさによって、調味液の分量が多すぎる場合、ザルでざっと濾してください。

リアクション

レシピを編集

レポートを見る

つくれぽを書く

つくれぽ

あなたの「おいしかった」「工夫した」「ありがとう」が伝えられます。

つくれぽを書く

つくれぽについて

レシピ作者

クックDAD @cook_40096145

2015/09/01 23:50に公開

基本的にその時々の旬の食材を使うことにしています。初めての食材は新しい発見をさせてくれますし、なんといっても時期のものは安い！(笑)。まず食材を買って、それから献立を考えます。こんなことができるのもクックパッドのおかげです！ハンドル名「クックDAD」は、デフォルトの「クック」に（お母さんじゃなくて）お父さんですよ、というほどの意味を加えただけです。(汗)