一番だしの作り方（鰹 昆布）花鰹を使って

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ともこ先生's cooksnap of when they made 一番だしの作り方（鰹 昆布）花鰹を使って.
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roKitchen @cook_40179855

天然だしの味わいは風味ゆたかな
カラダにやさしいお味♡
一番だしは
お吸い物に
すまし汁にあいます♡
このレシピの生い立ち
料理は
だし汁が決めて??
そう感じたときから
はじめました。

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材料

一番だし2リットル分 と二番だし2リットル分
  1. 水 4リットル
  2. 花鰹 50g
  3. 花鰹 （追いがつおぶん） 20g
  4. 昆布 20g

作り方

  1. 1

    水2リットルにたいして
    ↓
    昆布20g
    鰹50g
    （花鰹を使用しています）

    最初に鍋の中に
    水2リットルを入れます

  2. 2

    水2リットルを入れた鍋の中に
    昆布を入れて
    ゆっくり煮立てて
    沸騰直前に
    昆布を取り出します。

  3. 3

    昆布を取り出したあとに
    再び沸騰をさせて
    アクを取ります。

  4. 4

    アクを取ったあと

    火を止めて
    ↓
    花鰹50g
    全量を鍋の中にいれます
    ゆっくり花鰹が沈んでいくまで
    待ちます。

  5. 5

    花鰹が沈んだら
    網にキッチンペーパーを
    ひいてゆっくりと
    濾します。

    鰹節はこのときに
    絞ってはいけないのです♡

  6. 6

    別の容器に濾したら
    一番だしの完成です。

    細かい網で濾しても
    キッチンペーパーを用いて濾しても
    OKです。

  7. 7

    さらに2番だしをとる

  8. 8

    鍋の中に水2リットルを入れて
    一番だしに使用した
    花鰹と昆布を最初から
    水に入れて
    沸騰をさせて
    弱火にして10分煮る

  9. 9

    弱火で10分煮立てたら
    火を止めます。

  10. 10

    追いがつおを入れる

  11. 11

    20g位の花鰹を
    追いがつおとして
    入れます。
    ↑
    火を止めてから入れます

  12. 12

    一番だしの作り方と
    同じようにだしを濾して
    完成ですが

    2番だしは
    鰹節をしっかりと
    絞ってだしをとります。

コツ・ポイント

冷蔵庫に2リットルのペットボトルを使って
だし汁を保存しています。
あさ
冷たいだし汁を
コップで飲むときもあります。
カラダにやさしい味わい

お召し上がりいただけますように♡

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