本格！鯵の南蛮漬け

三枚おろしにしたら、塩を全体にたっぷりとふりかけてください。生臭さを取るため、少し時間を置きます。

真鯵を塩に付けてる間、人参は千切り、玉ねぎは薄切りにしてください。

塩を洗い流したら、食べやすい大きさに切って下さい。今回は一枚を三等分に切りました。

真鯵の塩を洗い流し、紙ナプキンで水気を取り、片栗粉を付けて油で揚げます。鯵がふっくらし丸くなり始めたら取り出します。

生姜はかつらむきにし、千切りにします。皮を使っても美味しいです。

長葱は青い部分のみつかいます。青い部分を網などで焦げ目がつく程度に焼いてください。とても美味しくなります。

タレをつくります。水、お酢、醤油、砂糖、生姜を全て入れ火を弱火で入れます。

少し煮立ったら、焼いた青葱を入れ、また少し煮立てます。

玉ねぎ、人参、鷹の爪を入れ2分ほど煮ます。玉ねぎ、人参はあまり柔らかくなりすぎない方が美味しいです。

揚がった真鯵はそのままお皿に入れて、上からタレをかけたら完成です。お好みで冷蔵庫で冷やしてから食べても美味しいです。