さばと小松菜の焼きびたし
あおりはろやん @cook_40128333
焼いたさばをだしの効いた汁に浸していただきます。さばの油が適度に抜けてまろやかになって食べやすく、同時に野菜も摂れます。
このレシピの生い立ち
賛否両論の料理人笠原将弘氏のレシピを参考にしています。
アプリでひらく作り方
- 1
小松菜は根元を特に入念に洗って汚れを落とし、長さ3cmに切る。根元も縦に半分か4等分する。
-
- 2
えのき茸は石づきを落とし、長さ3等分にしてほぐしておく。
- 3
鍋に酢を除いた〈煮汁〉の材料を入れて中火にかける。煮たったら小松菜とえのき茸を加える。
-
- 4
再び煮たったら火を止める。酢と一味唐辛子を加えてそのまま冷ます。
- 5
さばはひと切れを3等分にし、分量外の塩をふって10分おく。ペーパータオルで水気をふき取り、全体に小麦粉をまぶす。
- 6
フライパンにサラダ油を中火で温め、さばを皮目から焼く。両面色よく焼く。
- 7
さばが焼けたら、熱いうちに〈煮汁〉に入れる。30分以上おく。器に盛る。
-
コツ・ポイント
さばは骨がないほうが食べやすいですが、ついたままでも問題ありません。野菜はお好みの葉野菜やきのこでも。
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