本格的に作る厚揚げとひき肉のトウガラシ煮
林正樹 @cook_40043283
厚揚げを豆板醤を使って辛みをきかせてショウユ味で煮込んだ料理です。経済的でご飯のおかずにぴったり、おいしいですよ
このレシピの生い立ち
四川料理の家常豆腐（ジア・チャン・ドウ・フ）です。家常というのは家庭風みたいな意味だそうですが、四川ではトウガラシで辛くしていくらか酢を入れるのが特徴です。味が濃くて、こってりしていておいしいです。
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- 1
厚揚げ、インゲン、マイタケは一口大、タケノコは薄切り、ネギ、ショウガ、ニンニクはみじん切りにしておく
- 2
鍋を火にかけ大さじ２の油をいれ、ひき肉を炒める。途中、ネギ、ショウガ、ニンニクを入れよく炒める
- 3
強火にして豆板醤、ショウユ、酒、砂糖を入れて調味料を焼いたら、熱湯250ccを入れ、コショウ、ガラスープの素を入れる
- 4
厚揚げと野菜すべてを入れ沸騰したら弱火にして3分ほど煮る
- 5
水溶き片栗粉でとろみをつけ、酢小１、ゴマ油小１を入れ強火にし、20秒ほどかき混ぜながら底を焼き、お皿に持って出来上がり！
コツ・ポイント
・豆板醤やショウユを高温の油で焼くこと、熱湯を入れて温度を下げないことなどがコツです
・野菜は今回はあり合わせでしたが、ピーマン、タケノコ、シイタケ、キクラゲなどが向いています
・水溶き片栗粉は加減しながら少しずつ入れて
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