新物たけのこの素揚げ、青のりあえ

生たけのこは、どろを洗い落とし、底の表面を切り落とし、上部にきりこみをいれて外〜中側のたべられない固い皮をはぐ。

たっぷりの水をはったなべにいれて強火にかけ、煮立ったら中〜弱火におとしてスッと竹串がはいるまで茹でる。

火からおろし、ゆで汁ごと冷ます。（保存→水ごとタッパーにいれる）（調理→手順４へ）

固いところや、たべられないところをきれいに切り落とし、食べやすく切る。水気をよくふきとる。

揚げ油をあたため、１８０℃ほどになったら、そろりと手順４のたけのこを落として、きつね色手前に揚げる。