和風でさっぱり　茄子のはさみ揚げ

茄子はへたをつけたままがくをとり縦半分に切る。さらにがくの近くまで切れ込みを入れ、表面に筋状の隠し包丁を入れ水にさらす。

ひき肉に醤油、酒、塩･こしょうを加え粘りが出るまで練る。溶き卵を混ぜなじんだら、長ネギ、生姜、片栗粉を加えて更に混ぜる。

茄子の水気をよくふき取り、切れ込みの上下に片栗粉（分量外）をぬる。茄子の切れ込みに２の肉だねをはみ出さないようにはさむ。

１８０℃に熱した油に皮のほうを下にして入れてじっくり揚げる。たっぷりの大根おろしを添えて醤油でどうぞ。