土筆とエリンギの卵とじ

春が来たら一度は食べたい土筆を始めてエリンギと合わせて卵とじにする。土筆を食べると懐かしい母を思い出します。
このレシピの生い立ち
土筆にはビタミンＣやカロテンが多く含まれている、ビタミンＥは野菜ではトップクラスで抗菌作用が強いそうです。早速昼食にほろ苦味のある土筆でご飯が進み身体が喜んでいます。