揚げずに簡単！蓮根と茄子のひき肉挟み揚げ

蓮根は皮を剥いて偶数になるように5～6ミリ幅の輪切りにする。
茄子も偶数になるように5〜6ミリ幅の斜め切りにする。

ねぎ、生姜はみじん切りにして、他の肉ダネの材料●と混ぜ合わせる。(タレの分避けておく。)
衣の材料◎も混ぜ合わせておく。

耐熱容器に砂糖、酢、醤油、ごま油を入れて600Wのレンジで30秒加熱し、ねぎと生姜を合わせてよく混ぜて万能タレを作る。

蓮根、茄子の水気を拭き取り、片面に薄く小麦粉をつける。
※糊の役割になるので、小麦粉をつけた面に肉ダネを挟むようにする。

肉ダネを挟み、軽く押さえて縁から出る分を指で押さえながら形を整える。蓮根は穴に詰まるようにしっかり2枚をくっつける。

肉ダネを挟んだ蓮根と茄子を衣に通し、油を熱したフライパンで表裏それぞれ2〜3分ずつ揚げ焼きにする。

肉ダネにしっかり火が通り、蓮根も茄子も色良く仕上がったらバットにあげてよく油を切る。

皿に盛り付け、万能タレをかけたら完成！
お好みで水菜やかいわれ大根等、青味の野菜を添えても◎

★茄子の挟み揚げのみでも◎
天つゆの作り方も記載。
｢揚げずに簡単！茄子のひき肉挟み揚げ｣
レシピID:19236923