茄子とレンコンのはさみ揚げ

玉葱と椎茸はみじん切りにし、挽肉と卵・塩・こしょうを混ぜ合わせてタネを作る。

茄子は大きさに合わせて輪切りか縦半分に切り水にさらす。縦に切った場合は皮目に斜め格子に切れ目をいれる。レンコンは皮を剥き、５ｍｍ程度の輪切りにして、酢水にさらす。

水気をきった２の片側に薄く片栗粉をまぶし、タネを挟んで全体的に片栗粉をまぶして油で揚げる。（茄子を縦に切った場合は、タネを乗せるだけで挟まないこと）。