あさりを美味しく♪砂抜き＆塩抜きの方法

★砂抜き★
あさりを貝同士を擦り合わせるように、流水で軽く洗う。
※溜めた水では洗わないこと。

透明ではない大きめのボウルに立て塩を作る。
※海水とほぼ同じ濃度に作ることで、海にいると勘違いさせる。

立て塩を入れたボウルに、足つきのザルを入れる。
※ボウルとザルがぴったりだと、吐いた砂をまた吸ってしまう。

ザルにあさりを重ならないように並べる。
※重なりすぎると砂を吐き出しにくい＆上の貝が吐いた砂を下の貝が吸ってしまう。

アサリの頭があまり出ないくらいの分量となるよう、立て塩の量を調整する。
完全に浸かるとあさりが死んでしまう。

ボウルにアルミホイルをかけて冷暗所の状態にする。
※完全に蓋をするとあさりが呼吸できなく死んでしまうので、隙間を空ける。

砂抜きが終わったら、再び貝同士を擦り合わせるように流水で軽く洗い水を切る。
※この時も必ず流水で行う。

★塩抜き★
砂抜きが終わったあさり同士が、くっつかないようにザルに並べる。
乾燥しないようキッチンペーパーをかける。

アルミホイルで呼吸できるよう隙間を空けて蓋をする。
1時間ほど冷暗所で放置して、立て塩(海水)を吐き出させる。

【注意！！】
塩抜き後、調理前に殻がパカッと開いているあさりは、死んでいる可能性が高いので、食中毒予防で取り除く。

【食べきれない時】
1日ならばバットに入れ、冷蔵庫の野菜室保存で可。
※野菜室のほうが若干温度が高く、海水温に近いため。

すぐ食べられない時は冷凍を。
水気を拭き取って、1回量を冷凍用ジップロックに入れる。
しっかり空気を抜いて密封させる。

【使用したレシピ】
旬のあさりと菜の花のボンゴレ☆春パスタ
レシピID : 19056385