小アジの南蛮漬け♡

小アジのお腹に切り込みを入れて、内臓、エラを取り出します。
塩水でよく洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。

片栗粉を腹の中も含めてまぶし、低温の油でじっくり揚げていきます。
こうすると、背骨も揚がって、頭から全部食べられます。

揚げている間に、餡を作ります。
玉ねぎは薄切り、人参は細い千切り、ピーマンは乱切りにします。

酢、醤油、水、砂糖、酒、しょうがを鍋に入れ沸騰させます。
玉ねぎ、人参を入れて煮ます。

鯵を揚げ終わったら、ピーマンも素揚げにし、ピーマンは餡に入れます。

ピーマンが入ったら、火を消し、水溶き片栗粉を混ぜます。
弱火をつけて、とろみがつくまで加熱します。

お皿に盛った小アジに餡をかけて出来上がりです！