茄子といんげんの揚げびたし

にんにく、生姜はすりおろし、ネギはみじん切り、ミョウガは縦半分に切ってから斜めにスライスする。

ミョウガは水に5分ほどさらし、水気を拭いておく。麺つゆに水加えを好みの濃さにしておく。ネギ、ミョウガ、にんにく入れる。

茄子は乱切りにしてから5分ほど水にさらしアクぬきする。水気を布きんなどでしっかり拭く。いんげんは4㎝位に切る。

油を熱し、茄子、インゲンを素揚げする。揚げた茄子、インゲンをキッチンペーパーに受けてから熱々の物を麺つゆに入れる。

皿に盛り付けたら削り節を少々かける。