鯛あらの下処理〜これさえできれば

はじめてのつくれぽをする
··凜寧··
··凜寧·· @cook_40067685

下処理さえできれば、酒蒸しやあらだきが
スグに美味しくできます。
できるだけ洗い物少なくなるようにしました
このレシピの生い立ち
嫌われがちな魚料理だけど
ひと手間で臭みもなく美味しく仕上げられます。
これだけ覚えとけば、違うお魚にも応用できるし
アラは骨だらけで食べにくい分
よいお出汁がとれるし、ちまちま食べると最高♪
鯛さんのような白身のお魚はほんと大好きです♡

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材料

鯛あら1匹分
  1. 鯛あら 1匹分
  2. 沸騰したお湯 1.5ℓ

作り方

  1. 1

    お湯を沸かして
    1度水洗い
    もとのトレーに戻しましょ

  2. 2

    お湯が湧いたら
    魚に向かってやかんから
    お湯をまわしかけます。
    ちゃんと当たれば皮が縮みます

    ヒレが立ったりします

  3. 3

    裏側の赤いのは臭いので
    そこも重点的にお湯をかけます

    腹身や皮にもお湯をまんべんなく
    かけてください

  4. 4

    お湯を流して
    水を流しかけながら
    ウロコを取っていきます。
    囲んだところが
    ウロコが多いところなので
    重点的にチェック

  5. 5

    ケガしないように気をつけてください。
    ウロコはしっぽ側からゆっくり触ると
    ついているのがわかります。
    指の腹を使ってね

  6. 6

    ウロコが取れたら
    水から出しておきます

    下処理終了

  7. 7

    あとは

    半身だと
    板昆布敷いてお酒大さじ2を振りかけて
    ラップして5分チンで
    酒蒸しに

    ポン酢で食べてください

  8. 8

    お酒 みりん 砂糖 醤油 で
    あらだきも美味しい

    そのままお吸い物にしてもうまし

    アクアクッパのだしにも

コツ・ポイント

熱湯に気をつけてお湯を回しかけて！
うろこがきっちり取れるように
視覚と触覚を研ぎ澄ますんだ(笑)
指の腹と目でウロコを探すミッション。
食べる時は
常に骨に気をつけるんだよ。刺さるからね(笑)
よく見て、

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レシピ作者

··凜寧··
··凜寧·· @cook_40067685
に公開
シンプルな 素材を生かした料理が好きです。フルーツカッティングスタイリスト。カメラマンです。造形講師も。つくること命！ 和スイーツ研究中。発酵大好きでこれまた日々研究中。たまに講習やってます。大阪在住
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