蕗の下処理

鍋やフライパンの大きさに切り揃えた蕗１束に対して大さじ１の塩で板ずりする。

お湯を沸かし(１)サイズを合わせた蕗を鍋に加え５分下茹でする。注意：太い方から加えていく。

(２)を冷水にとる。

(３)の蕗の皮を両面から剥く。

更に一晩、水に浸し灰汁を抜く。

炊いた感じです。