京壬生菜とお揚げの炊いたん
京都府 @kyotopref
野菜ソムリエ考案レシピ。京のおばんざいの定番です。京壬生菜のシャキシャキとした食感ピリッとした味を楽しんで下さい
このレシピの生い立ち
京のおばんざいとも言われる、毎日の簡単なおかずの１品です。昔はコロというクジラの皮の部分と炊いたのが定番だったとか。今は手に入らず、手軽に手に入るお揚げと炊くとほっこりとします。野菜ソムリエ＜鳥越よし子＞考案レシピ。
アプリでひらく作り方
- 1
京壬生菜は３～４㎝長さに切ります。京揚げは３㎝長さの短冊切りにします。
- 2
鍋に水と頭を取ってほぐした煮干し、１を入れて火にかけます。
- 3
煮立てば（Ａ）を加えてサッと煮、器に盛ります。
- 4
-
コツ・ポイント
京壬生菜は、シャキシャキとした食感もごちそうです。煮過ぎないようにしましょう。油揚げは油抜きをしないで使います。油のコクが加わります。煮干しは細かくほぐして使い、食べてしまいましょう。カルシウム補給にもなります。
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