弾力とふわっと感で絶品おこぜ鍋

鰹出汁と昆布を土鍋に入れ火にかけます。

おこぜを３０分位お酒に浸けておきます。

白菜は6cm位にざく切り（根本の白い部分は薄くスライス）、ネギ、人参、春菊、お豆腐を食べやすい大きさに切ります。

１が沸騰したらお酒を入れ３の白菜とネギの根元部分を先に鍋に入れます。

４が再沸騰するまでの間★を合わせて柚子ポンを作ります。

２のおこぜはキッチンペーパーで水気を取り塩、こしょうで下味をつけます。

４が再沸騰したら椎茸と人参、豆腐の一部を入れ、再度沸騰するまで待ちます。

６のおこぜに浮き粉を両面に付け余分なお粉をはたいて取ります。

７が再沸騰したら８を鍋の下に沈めるように一枚ずつ入れます。強火を保ち、おこぜにつけた衣が一瞬で固まるようにしていきます。

おこぜを全部入れたら蓋をして１分程加熱し火を止め、余熱を１分加えてテーブルへ運びます。

残りの野菜や豆腐を足しながら、小皿に取り分け柚子ポン酢をお好みの量つけて頂きます。