覚え書き つくしの炒め煮 つくし佃煮
くっきんぐ立花 @cook_40160352
春の便り 春の味 お彼岸の頃にニョキニョキっと頭を出す土筆 母の味で。
このレシピの生い立ち
年に１度作るか？ 父が春の味として好きで、摘んできた時に母から聞いたレシピ
アプリでひらく作り方
- 1
雨上りすぐに採って来ると雨で袴の隙の緑粉が少なく比較的手の汚れが少なかったので先に一度洗っておくのがお薦めです。
- 2
つくしの袴をていねいに取る。
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- 3
１～1.5時間水に浸けて、２～３回水を換えながら青い(みどり)汁が出なくなるまで洗う。
-
- 4
ザルにあげてしっかり水をきる。
- 5
油で炒める。
- 6
ちりめんじゃこを混ぜる。
(仕上がりの写真はちりめんじゃこがなかったのでツクシだけで作ってます。) - 7
砂糖、しょうゆ、みりんで味つけ。
コツ・ポイント
つくしは火が通るとかなりボリュームダウンになるのでできるだけ多めのほうがいいかも。
水に１晩とか浸けて最初に湯がくと苦味がかなり抜けるみたいです。つくしの風味がなくなっちゃう？！
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