塩麹だけで★豚と厚揚げの煮物

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murmur
murmur @cook_40134905

とろんとあっさりやさしい味です。大根消費にもおすすめ。
このレシピの生い立ち
塩麹を使った大根消費メニューを増やしたくて。また、以前本で見た、厚揚げの塩煮がおいしかったので、その塩を塩麹にしたらもっとおいしく＆主菜になるのではないかと思い、作ってみました。

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材料

4人分
  1. 豚薄切り肉 200g
  2. 塩麹 大さじ１
  3. 大根 10cm
  4. 菜の花 1/3把
  5. 青ねぎ（小口切り) 10cm
  6. 水 200cc
  7. 厚揚げ 150g
  8. 片栗粉 適宜
  9. 塩コショウ 適宜

作り方

  1. 1

    豚肉に塩麹をもみこみ、30分ほど置く。この間に、大根を食べやすい大きさに切り、しっかり蓋の閉まる鍋で下茹でする。

  2. 2

    菜の花もさっと茹でて水気を切り、4cm長に切る。（私は大根の茹で汁でそのまま茹でてしまいます）※１

  3. 3

    鍋に200ccの水、青ねぎ、①の大根と胡椒少々を入れて蓋して火にかけ、豚肉（塩麹も一緒に）を広げいれる。

  4. 4

    肉に火が通ったら、食べやすい大きさに切った厚揚げと片栗粉をビニル袋に入れてシャカシャカし、満遍なく粉がついたら鍋に追加。

  5. 5

    全体をざっと混ぜ、味を見て、足りなければ塩または塩麹を適宜足す。最後に菜の花を混ぜて火を止める。

  6. 6

    ※１　菜の花は1把まとめて茹でて、残りは醤油をふりかけておくと、翌日そのままお浸しや白和えにして時短に（笑）

コツ・ポイント

＊菜の花は火を止める直前に入れたほうが、見た目（色）がきれいです。
＊最初の塩麹のみの味付けは薄めにしています。塩は最終的に小さじ1/3～1/2分含まれるようにするとおいしいと思います。

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レシピ作者

murmur
murmur @cook_40134905
に公開
再び育休中。最近は毎日新しいメニューを献立に取り入れたり、授乳で異様に減るおなかを満たすべくヘルシーおやつを作ることが楽しみな日々。
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