大根の柚子皮煮

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政治哲学者・中村聡一
政治哲学者・中村聡一 @cook_40094186
神戸

柚子の香りとほんのりの甘さ。

大根を上品に楽しみましょう！
このレシピの生い立ち
とくにありません。

大根を爽やかに、あったかに、食べたかったので。

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材料

一人前
  1. 大根 一切れ
  2. 柚子の皮 適量
  3. 出汁昆布 適量
  4. 水、味醂、濃口醤油 水4、味醂1、濃口醤油0.5

作り方

  1. 1

    大根の皮をむき、厚めに切ります。

  2. 2

    鍋に、大根、出汁昆布、柚子の皮、炊き出汁を入れます。

  3. 3

    弱火にかけ、昆布の旨味を引き出しながら、25～30分炊きます。

  4. 4

    竹串を刺して抵抗なくなったら、火を止めて、そのままおいとおきます。

  5. 5

    一緒に煮た柚子の皮を細く切り、粒山椒と、大根に天盛りにします。

コツ・ポイント

動物性の旨味は入れないので、昆布の旨味と味醂の甘味が調理のポイントです。

昆布の旨味を引き出すには、弱火で、ゆっくり加熱します。

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レシピ作者

政治哲学者・中村聡一
政治哲学者・中村聡一 @cook_40094186
に公開
神戸
テニス桜田倶楽部の初代No1プロ選手です。全日本テニス順位一般男子シングルス１位、世界Jrランキング７位でした。今は大学でリベラルアーツ哲学を教える。料理は趣味。楽しくやれてます。料理の本を出版するのが夢です。YouTube料理チャネルを開設しました。政治哲学者 中村聡一の『エブリデイ・キュリナリィ』チャネルhttps://youtube.com/@s-nakamura.culinary.channel 
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