夏野菜と塩こうじのペペロンチーノ風

◆下ごしらえ
ナスは縦に6つに切り、長さを半分に。ズッキーニもナスと同じ大きさに。オクラは軽く塩もみしゆで冷水で色止め。

フライパンにオリーブオイル、にんにく、赤唐辛子を入れ中火に。泡だってきたら弱火で焦がさないよう時々ゆすりながら炒める。

にんにくが薄いきつね色になったら野菜類を加えて炒める。火を止め塩こうじ、パスタの茹で汁大さじ4を加えて再び中火にかける。

3のフライパンをゆすりながら少し煮る。パセリのみじん切り大さじ1を加える。

茹で上がったパスタの湯を切って、4に加えよくあえる。汁が足りなければ茹で汁を適量加える。こしょうで味を調える。

器に盛り、粉チーズ、残りのパセリをふって完成。