茄子と卵の中華風炒め

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卵せんべい's cooksnap of when they made 茄子と卵の中華風炒め.
新発田市100彩食堂
新発田市100彩食堂 @shibata_100sai

【1人当たりの栄養価】 エネルギー:167kcal 塩分:1.1g 野菜量 76g #茄子#卵#中華炒め#春雨
このレシピの生い立ち
平成29年度旬の野菜レシピ《春・夏版》のなす編に掲載されたレシピです。

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材料

4人分
  1. 茄子 中4本
  2. ピーマン 中1個
  3. にんじん 1/4本
  4. 春雨（乾燥） 40g
  5. ハム ２枚
  6. 卵(Mサイズ) 2個
  7. サラダ油（炒り卵用） 大さじ1
  8. ごま油（炒め用） 大さじ1
  9. ★水 大さじ2
  10. ★酒 大さじ1
  11. ★しょうゆ 小さじ1
  12. ★鶏ガラスープの素 小さじ1
  13. ★鷹の爪（お好みで） 少々
  14. ★すりおろしにんにく 小さじ1/2
  15. ★すりおろし生姜 小さじ1/2

作り方

  1. 1

    春雨はぬるま湯につけて戻し、水気を切り、食べやすい長さに切る

  2. 2

    茄子はヘタを取り、縦半分に切り、細切りにする。水に浸し、あく抜きする

  3. 3

    ピーマン、にんじんは千切りにする。ハムは２等分し、細切りにする

  4. 4

    卵を割りほぐす。フライパンにサラダ油を入れ中火で熱し、卵液を流す。菜箸でくるくるとかき混ぜ、炒り卵を作り皿に取り出す

  5. 5

    同じフライパンにごま油を入れて中火で熱し、2、3を加え炒める

  6. 6

    野菜がしんなりしてきたら、1と合わせておいた★の調味料を加えて炒め合わせ、4を加えて全体に絡ませる

  7. 7

    水気が多いようであれば、水気が飛ぶまで強火で炒め、皿に盛る

コツ・ポイント

少ない調味料でもしっかり味がつきます！
中華風の味付けでごはんも進みます♪
ハムを使用していますが、お肉に変えても◎

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レシピ作者

新発田市100彩食堂
新発田市100彩食堂 @shibata_100sai
に公開
新発田市役所公式キッチンです。新潟県の北部に位置する新発田市には、アスパラガスや越後姫など、新鮮な食材がたくさん♪郷土料理をはじめ、学校・保育園・幼稚園給食など、しばたのおいしい「ごっつぉ」レシピを紹介します☆健康ヒーロー100彩マンと一緒に、『し』塩はひかえめ『ば』バランス食『た』たっぷり野菜で、めざせ100彩！！【新発田市公式ＨＰ】http://www.city.shibata.lg.jp
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