土佐煮　★宇都宮給食

生たけのこを米ぬか、または，米のとぎ汁と一緒にゆがいてアクをとる。

あく抜きしたたけのこの皮をむき、いちょう切りにする。
うずらの卵水煮は水気を切る。

こんにゃくは、色紙切り、さやいんげんは、３cmに切り、にんじんは、厚めのいちょう切りにする。

こんにゃくといんげんを下茹でする。
使用するかつおぶし2/3の4gでだしをとる。

だし汁に調味料を入れ、たけのこ・こんにゃく・にんじん・鶏肉を加えて煮る。

具がやわらかくなったら、うずらの卵を入れる。

さやいんげんと残りのかつおぶしを入れて仕上げる。