骨ごとうまい☆小鯵の南蛮漬け

Name: 骨ごとうまい☆小鯵の南蛮漬け
Yield: 5～6人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 鯵(12～15㎝) 約25匹; 玉ねぎ 1/2玉; ピーマン(赤・緑) 小4個; ニンジン 小1/2本; 唐辛子 1本; ☆めんつゆ 大さじ2; ☆水 1＋1/2カップ; ☆すし酢 2カップ; ☆砂糖 大さじ2; ☆酒 大さじ4; ☆みりん 大さじ4; ☆濃口醤油 大さじ2; ☆薄口醤油 大さじ2; 片栗粉 適量; 揚げ油 適量

朋友1979 @cook_40114759

小さめの鯵を丸ごと食べられる南蛮漬けです。大量に入手できた時は、保存も兼ねて挑戦してみてくださいませp(^-^)q

このレシピの生い立ち
お義父さんが、よく鯵を大量に釣ってくるので。捌くのは主人ですが、調理は主に私の担当です(^^;料理教室のレシピをもとに、丸ごと仕様に作りやすくアレンジしました。作りづらかったり、食べにくい場合は、骨を取った三枚おろしを使ってもOKです。

小さめの鯵を丸ごと食べられる南蛮漬けです。大量に入手できた時は、保存も兼ねて挑戦してみてくださいませp(^-^)q

材料

5～6人分

鯵(12～15㎝) 約25匹
玉ねぎ 1/2玉
ピーマン(赤・緑) 小4個
ニンジン小1/2本
唐辛子 1本
☆めんつゆ大さじ2
☆水 1＋1/2カップ
☆すし酢 2カップ
☆砂糖大さじ2
☆酒大さじ4
☆みりん大さじ4
☆濃口醤油大さじ2
☆薄口醤油大さじ2
片栗粉適量
揚げ油適量

作り方

1

2017.10.15
「こあじの南蛮漬け」で人気検索トップ10入りしました☆
ありがとうございますm(_ _)m
2

玉ねぎとピーマンは縦にスライス、ニンジンは千切りにする。唐辛子は種を抜き、輪切りにして☆と合わせておく。
3

鍋に☆と唐辛子を入れて、沸騰してきたら、2の野菜を入れて、さっと煮立てておく。あら熱をとり、清潔なタッパー等に移す。
4

鯵は、ゼイゴ、はらわたとえらを取り除き、血を洗い流しておく。水分を拭き取り、袋に入れて、片栗粉をまぶす。
5

4を、140℃の低温の油で浮いてくるまでじっくり揚げる。一度引き上げ、180℃の高温の油でカリっと揚げる。油ハネ注意!
6

5をさっと油を切り、熱いうちに3の南蛮酢へ漬け込んで、馴染ませる。
7

1時間後位から味が馴染んでくる。一晩漬けると更に美味しくいただけます♪3～4日ほど日持ちしますが、お早めにどうぞ(笑)
8
余った南蛮酢をオシャレなジュレドレッシングにしても(レシピID:18786946)

コツ・ポイント

しっかり鯵を揚げておかないと、骨が硬いままの可能性も。ちょっと恐いかもしれないけど、美味しく食べる為に勇気を出して揚げてください(笑)
南蛮酢も少な過ぎると、骨が硬い原因に。漬け込んでかぶるくらいがちょうど良いので、調整してくださいね。

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レシピ作者

朋友1979 @cook_40114759

2017/10/04 04:52に公開

三重県在住:食改(ヘルスメイト)として活動しています。家庭菜園の野菜や旬の食材、地元の素材等を、最後まで無駄なく味わい尽くせる料理を模索中。美味しくてヘルシー、普段の簡単料理から、おもてなしにも使えるちょっと本格的な料理まで、チャレンジしていきます‼インスタグラム、始めました(*^^*)→http://www.instagram@pengyou19792022年9月一児の母に。