お寿司にうどんに、関西風お揚げさん
sorasato。 @cook_40076744
薄口しょうゆを使ったオーソドックスな関西風のお揚げさん煮です。これがあれば、いなり寿司やうどんも楽々です。
このレシピの生い立ち
子供の頃、運動会や遠足時に母が作ってくれたおいなりさんを思い出しながら作った味です。
多めに作って冷凍しておくと、いなり寿司やきつねうどんがすぐ作れて便利です。
アプリでひらく作り方
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（今回使ったすしあげ）
すしあげをまな板に広げ、キッチンペーパーなどをかけ、上からめん棒を転がし、あげを開きやすくする。 -
- 2
正方形のあげを対角線に切って3角形にする。あげを破かないようにそっと開いて、熱湯でしっかり茹でて油抜きする。
- 3
ザルに上げた揚げが触れるほど冷めたら、数枚ずつ重ねて水気をしっかり絞る。
- 4
鍋にだし汁以下の調味料を煮立たせ、時々返しながら、水分がほぼなくなるまで煮詰めておく。(写真はうどん用の四角いものです)
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- 5
いなり寿司用には三角に切りましたが、うどん用には切らずに正方形のまま、油抜きの工程から始めてください。
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この揚げ煮を使って「関西風きつねうどん」ID:19809809 を作ったり
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- 7
同じく、この揚げで「関西風・おいなりさん」ID:19798213 を作っています。
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- 8
2016/11/20
10件目のつくれぽをいただき、話題入りに。
作ってくださった皆様ありがとうございました。 -
コツ・ポイント
※ とにかくどの作業も、油揚げが破れないようにそーっとが基本です。
※ おいなりさんを作る場合、前日にここまで作って翌日すし飯を作って仕上げると、あまり疲れず楽かもしれません。
リアクション
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