割り干し大根と揚げのごま風味甘辛炒め

厚揚げは軽くゆでて（又はお湯をまわしかけて）油抜きをし、適当な大きさにカットする。
＊4㌢×1.5㌢×1.5㌢程度

厚揚げ、人参、割り干し大根、干し椎茸をフライパンに入れ、中～弱火でじっくりと、軽く焼き色がつくまで時々返しながら炒める。

全体的に軽く焼き色が着く程度が目安です。

砂糖を加えて混ぜながら、材料の表面に砂糖が絡まるように炒める。

＊チリチリと音がし、ほんのり甘い香りがしてくるまで（軽くカラメル化するまで）炒める。

酒、みりんを加えてさっと混ぜながら傷め、水と醤油を加える。

水分が少なくなるまで炒め、味を見てお好み味に整えてごく少量の酢を加えて味を引き締める。

ごま油を入れて全体的に絡める。

すりゴマを加えてさっと混ぜて火を止め、ﾊﾞｯﾄや平らな皿に移して粗熱をとる。

器に盛りつけ、糸唐辛子などあしらって完成です。