豚肉と夏野菜とミニトマトの炒め煮

にんにくをみじん切りに、アンチョビはペースト状になるまで叩いておく。アンチョビ漬けのオイルは炒め用に使うので捨てない。

豚肉は適当な大きさに切り揃えておき、軽く塩胡椒をしておく。

にんにくとアンチョビを弱火で2分ほど炒め、香りが出たら豚肉を強火で炒める。

豚肉を鍋に移し、フライパンに残った油で千切りにしたピーマンを2分程度軽く炒め、鍋に移す。

同様に、銀杏切にしたズッキーニをフライパンで2分程度軽く炒め、鍋に移す。

ヘタを取ったミニトマトを皮が軽く破れる程度まで炒め、フォークで刺すなどして軽く潰しておく。

ミニトマトを汁ごと鍋に移し、水を300mLほど追加し、セージとバジルを加え、蓋を閉じて中火で10分ほど煮る。

ミニトマトを軽く潰しながら混ぜ合わせ、塩胡椒で味を調えて完成。