ごろごろ野菜の揚げだしうどん

里芋の泥を落として皮をむき、一口大に切り、塩もみして洗い流す。鍋に水とともに入れて煮立て、水洗いしてぬめりを取る。

鶏肉、大根、人参を一口大に切る。ししとうのヘタ取りはお好みで。乾燥柚子の皮を適量用意する。

鍋に出汁とみりんを入れて煮立て、大根・人参を1分、鶏肉・里芋を追加して2分、醤油・塩とししとうを入れてさらに1分煮る。

3の鶏肉と野菜を取り出して冷まし、ししとう以外に片栗粉をまぶす。煮汁（かけだし）はそのまま置いておく。

揚げ油を170℃前後に熱し、４の片栗粉をまぶした鶏肉と根菜を揚げる。取り出して油を切る。

鍋に湯を沸かし、ゆでうどんを指定時間温めて、ざるにとって湯を切り、丼に入れる。

４のかけだしの鍋に湯（水）を50mlほど追加して煮立て、５の鶏肉と根菜を入れる。再び煮立ったら火を止める。

７を６の丼にかけ、４で取り出したししとうと２の柚子をのせて出来上がり。