二度旨い！ 黄金鰈の唐揚げ＆骨せんべい

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チャンコ・ラボ
チャンコ・ラボ @cook_40130052

「 切り分けて 骨に染み入る 揚げ油
皮は香ばし 身はふんわり 」

… 安上がりで単純！ムダが少ない！二度旨いッ！！
このレシピの生い立ち
まるごと揚げた唐揚げはよくスーパーで見ますが、
いかんせんエンガワの根元から骨の食感が悪かったのでムダ無く食べれるようにしました(´ω｀)

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材料

３人前
  1. 黄金カレイ (冷凍魚など) 3切れ
  2. 米粉 大さじ3
  3. 唐揚げ粉 大さじ3
  4. 塩 適量

作り方

  1. 1

    黄金カレイを5枚おろしにします。
    中骨を境にエンガワへと切り分けるおろし方です。骨に沿わせて何度か引き切りして下さい。

  2. 2

    切り分けた身は水気を拭き取り、軽く塩を振って馴染ませます。
    骨は中骨を棒や包丁の背で叩いておきます。

  3. 3

    粉をまぶしてそれぞれを揚げていきます。
    唐揚げ粉と米粉をよく混ぜてまぶします、余分な粉は叩いて落とします。

  4. 4

    まずは骨から揚げます (160℃)。１度骨をとり上げ、次に油の温度を上げて身を揚げていきます (180℃)。

  5. 5

    気泡の出がおさまり身が揚がったら、身を取り上げて骨を二度揚げにします (180℃)。これで完成です。

コツ・ポイント

下味を薄めにして、身を南蛮あんかけにしてもありですね。骨せんべいは揚げ上がりに塩をかけて、味を調整しますよ。

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レシピ作者

チャンコ・ラボ
チャンコ・ラボ @cook_40130052
に公開
実験感覚で調味の分量を探していく。ようこそおいで下さいました、隠れ家チャンコ・ラボへ。極力食べきりを目的に量は控えめな物が多いですが、各々で調整頂けるよう解説・分量はちゃんと書いていこうと思います。動画については撮影・編集の環境が整ってないため、導入してません(本当はそういうのも取り入れたいのですが…)好き勝手気の向くままなんで、定期掲載や目立った事もしません。あしからず(´ω｀)
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