海苔屋が作る節分の巻寿司

米を洗い、出し昆布を入れて炊き、飯台なければボウルにあける。

Ａを鍋に入れて1煮立ちさせ合わせ酢を作り、1にまわしかけ、団扇で扇ぎながら切るように混ぜて冷ます。

椎茸は1晩かけてもどし、その戻し汁カップ3/4とＢ戸一緒に鍋に入れ、汁気がなくなるまで煮て、スライスする。

味出し付の高野豆腐はもどさずに炊き、細長くカットする。

卵は溶き、砂糖だしを加え、玉子焼きを作り、細長く切る。

三つ葉は茹でておく。

海苔の裏が上になるように巻き簾の上に置き、端を2ｃｍ程空けて、2の1/4量をまんべんなくのばし、真ん中に具を置く。

具を芯にするように、手前から一気に巻いて出来上がり。