熟れすぎた柿で、大根の柿漬け
ちゅうさんの家 @cook_40140046
柿が熟れすぎるとべちゃべちゃになりますが、それがいいのです。
このレシピの生い立ち
昔、ばあちゃんが樽で漬けていたのを思い出してやってみました。渋柿に藁をもやした灰を入れていました。たぶん渋柿のほうが甘味が強いのだと思います。
アプリでひらく作り方
- 1
大根を縦４分の１にカット、容器に入る大きさにします。
-
- 2
大根に塩を振り、２時間ほど水出しをします。
- 3
熟れすぎた柿（甘柿）を３個用意します。皮は剥きません。
-
- 4
べちゃべちゃの柿を大根にまぶして容器に蓋をします。冷暗所に３日ほど置きます。
-
- 5
大根を軽く水洗いして柿を落とします。
器に盛って召し上がれ。 -
コツ・ポイント
大根がパリパリ、程よい柿の甘さがなんとも言えない味です。
塩加減をお好みで工夫するといいでしょう。
柿をたくさんいただいた時など、わざと熟れさせてからつくることもあります。
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