柿と大根の甘酢漬け

大根は皮をむき千切りにし、ポリ袋に入れる。

調味料を入れ袋を膨らませてシャカシャカ振る。

昆布は２０㎝ほどのものを用意。半分の長さに切り②に加える。（戻さないでそのまま）

ポリ袋を密閉する。昆布の先っぽが袋を破らないようなるべく大根の中に隠すように。私は袋を２重にしました。

これで冷蔵庫で１晩おく。

柿は皮をむいて千切りに。食べる少し前に⑤の袋加える。

昆布を取り出し、千切りし再び袋に戻してもみもみ。大根、昆布、柿をなじませる。

柿は固めの方が野菜っぽくていいかも。果物は醗酵が進みやすいので食べる直前に入れました。

１晩漬けると昆布はすっかり柔らかくなります♪

塩の量はお好みにも寄りますが大根の２％ほどで。小さじ１が６ｇです。昆布の塩分、旨味も加わるので控えめに。