【きのこ】乾椎茸と薩摩芋のそうめん衣揚げ

片手鍋に乾しいたけの戻し汁，薄口醤油，みりんを入れて沸騰させ冷ましつゆを作っておく。

さつまいもは皮をむいて乱切りにし，竹串が通るまで茹でてからポテトマッシャーでつぶす。

素揚げ用のさつまいも4枚は，2mm厚さに切り，水につけてアクをとっておく。

乾しいたけ4枚を刻む。

フライパンにゴマ油を熱し，ひき肉を炒め，ある程度火が通ったら4を加え，更に炒め，軽く塩（分量外）をする。

2，5，塩（1.5g）をよく混ぜ，12等分にする。

石づきを取った乾しいたけ12枚に軽く塩を振り，石づき側に薄力粉と溶き卵を塗る。

6を7に詰め，その面にだけ薄力粉，溶き卵，1cm長さに切ったそうめんを付ける。

180℃の油でそうめんがキツネ色になるまで揚げる。薄切りのさつまいもは素揚げ，しそは裏面に薄力粉と溶き卵を付けて揚げる。