独活の皮のきんぴら

独活は、よく水洗いして、泥や汚れを取り除き、根元は少し切り落とします。赤唐辛子は種をとっておきます。

独活の皮をむいて、細めの短冊にします。細い茎の部分は、皮を剥かずに、縦に2〜3つ割りにして、皮と長さ、厚みをそろえます。

独活の皮をむいた中身は、食べやすい長さに切り、酢を少々いれた水につけて、色止めをしてから、ざるに上げて水切りします。

ざるに上げた中身に、レモン汁をからめ、皿に盛ります。好みで塩をふりかけます。

鍋にごま油を熱し独活の皮を入れて、中火で炒めます。皮が柔らかくしんなりしたら、赤唐辛子、#印の調味料を入れ、炒めます。

汁けがなくなり、からまったら、仕上げにいりごまをふりかけて、盛り付けます。