頭も骨もまるごと☆鯵の唐揚げ

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さかもってぃ～
さかもってぃ～ @cook_40163925
福島県

刺身に出来ないサイズの小鯵だからこそ！
２度揚げすれば頭も骨もまるごとバリバリ食べられる♪
冷めたらトースターで温めて♪
このレシピの生い立ち
船釣りするも雨で魚が殆ど釣れず、隣の席のおじさんが分けてくれた貴重なアジを余すところなく食べたくて…！
お刺身や焼き魚に出来ないサイズではありましたが、唐揚げにした方が捨てるところも少ないし満腹になるし簡単です☆

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材料

  1. 小鯵(20cm前後のもの) 適量
  2. 醤油 魚を漬け込める位
  3. 片栗粉 適量
  4. 揚げ油 適量

作り方

  1. 1

    鯵を卸す。
    ぜいごを削ぎ、エラを取り、腹を割いて内臓を捨てる。
    ※肛門の辺りのトゲを折って捨てる

  2. 2

    背中側から中骨に沿って両側に切り込みを入れる。
    ※腹側まで貫通させないで中骨を剥き出しにする。

  3. 3

    醤油に漬け込む。
    ※鯵のサイズにもよるが5～15分、まな板を片付けて片栗粉と揚げ油を準備する間の時間で十分。

  4. 4

    片栗粉を全体にしっかりまぶす。
    ※厚めにまぶしたいのでキッチンペーパーなどで醤油を拭き取り過ぎない。

  5. 5

    油で揚げる。
    泡が細かくなってきて全体的に美味しそうな色になったら一旦バットに上げる。

  6. 6

    最初にバットに上げたものから二度揚げしていく。
    ※⑤より油の温度は高めにし、カラッと揚げる。

コツ・ポイント

２度揚げすれば頭も骨もまるごと食べられますが、身は少し縮みます。１度揚げで終わりにすると中骨は食べられないけれど、身はホクホク。
２度揚げの引き揚げのタイミングは、泡が細かくなって、鯵の質量が軽く感じたとき！

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さかもってぃ～
さかもってぃ～ @cook_40163925
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