【野菜ソムリエ】菊菜とシメジの胡桃白和え

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野菜ソムリエ考案レシピ。菊菜の香りと胡桃の食感がおいしい一品です。

このレシピの生い立ち
菊菜と京都のお豆腐との相性を考えてみました。野菜ソムリエ<小西隆史>考案レシピ。

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材料

4人分
  1. 菊菜 １束
  2. シメジ １パック
  3. 木綿豆腐 １/２丁（２００ｇ）
  4. 胡桃 ４０g
  5. (A)
  6. ・淡口しょうゆ 小さじ１
  7. ・塩こうじ 小さじ２
  8. ・練りごま 小さじ２
  9. ・和風顆粒状だしの素 小さじ１

作り方

  1. 1

    菊菜は茹でて氷水で冷やし、２㎝程度の長さに切り、水気をよく絞ります。シメジはいしづきを外して茹でます。

  2. 2

    木綿豆腐は布巾またはキッチンペーパーに包んで水を切ります。

  3. 3

    胡桃は少し食感が残る大きさにすり鉢ですります。

  4. 4

    ３のすり鉢に木綿豆腐と（A）の調味料を入れ、よく混ぜ合わせます。菊菜とシメジを入れよく混ぜ合わせ器に盛ります

コツ・ポイント

菊菜とシメジと木綿豆腐の水分は必ずしっかりと取ってください。お好みにより調味料の量を調整してください。

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京都の「食」といえば、なんといっても京野菜☆京都の気候風土と肥沃な土壌、豊富な水を活かして作られ改良され、独特な味、香り、彩りを有しています。でも、敷居が高いと感じていませんか？そんな皆さんに、京都府産食材を気軽に楽しんでいただく公式キッチン！ぜひチェックしてください。【京都府】のごはん日記（ブログ）はコチラ↓https://kyoto-cookpad-livedoor.blog.jp/
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