紫ずきんと夏野菜のしょうゆ漬け
京都府 @kyotopref
野菜ソムリエ考案レシピ。紫ずきんを夏野菜と一緒にしょうゆ漬けにしてご飯のお供にしました。お茶漬にも合いますよ
このレシピの生い立ち
紫ずきんをお茶漬でも食べられるようにと考えました。おつまみとして飽きてきたら、リメイク料理としてもどうぞお試しを。野菜ソムリエプロ＜馬渕正治＞考案レシピ。
アプリでひらく作り方
- 1
紫ずきんは分量外の塩でもみたっぷりの熱湯で５分茹でます。ザルにあげて粗熱をとり豆をさやから取りだします
-
- 2
きゅうりは両端を落とし、７～８ｍｍ幅の輪切りにします。なすはヘタを落とし、７～８ｍｍ幅の半月切りにします。
-
- 3
きゅうりとなすに分量外の塩をふってもみ、１０分おきます。水気を絞ります。
- 4
しょうがは薄切り、赤とうがらしは種をとって小口切りにします。
- 5
鍋で＜調味料＞を中火で煮立て、すべての材料を入れます。再度煮立ったら、弱火にして２分煮ます。
-
- 6
２分経てば火を止め、常温になるまでそのまま冷まします。（蓋はしないでください）
- 7
鍋の材料の上下を返し、再度弱火にかけて、煮立てばから２分煮ます。２分経てば火を止めて、粗熱をとります。
-
- 8
保存容器に汁ごと移し、冷蔵庫で３０分以上冷やします。
- 9
ご飯（材料外）にのせて召し上がってください。
コツ・ポイント
きゅうりやなすは塩もみをすることで余分な水分が抜けて、調味料が浸潤しやすくなります。また煮て冷ます工程をおこなうことで、食材中の水分が抜けて日持ちが向上します。保存容器を殺菌して、冷蔵で１週間保存できます。
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