豚コマ+カサ増し蓮根で酢豚風

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大文字屋
大文字屋 @cook_40061741

「加圧で蒸す」←下処理でホントに使えるので、その紹介です。
このレシピの生い立ち
自店で扱う産直米「神吉こしひかり」の販促として、ご飯がススムひと皿を提案しています。豚コマ団子の酢豚風、ご飯が止まりませんゼ^_^

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材料

だいたい二人分
  1. 豚コマ 100g
  2. 水煮の蓮根 適宜
  3. あとは見たまま 適宜

作り方

  1. 1

    材料です。団子に成形する時に白ごまが入ります。

  2. 2

    豚肉は、大きめに、水煮の蓮根は、細かく切って赤味噌と三温糖を適宜加え片栗粉を繋ぎに肉の繊維が解けるまで揉み込みます。

  3. 3

    一口大に成形したら、ゴボウと一緒に加圧で3分蒸します。ゴボウと一緒に蒸すと、ニンニクとは違った香ばしさが乗ってきます。

  4. 4

    蒸し台の上には、予めオリーブオイルを塗ってます。塗らずに調理すると、台にひっつくんで要注意です。ゴボウの香りが香ばしい。

  5. 5

    蒸しただけだと香ばしさが無いので、ヒマワリオイル多めにごま油で風味づけした油で炒め揚げにして表面を焼き締めます。

  6. 6

    旨味が乗った油は、野菜類と炒め合わせる大きめのフライパンに移します。

  7. 7

    味付けは、黒酢、三温糖、グリーンカレーペーストです。カレーペーストもグリーンだと、辛さに涼しいニュアンスが入り好みです。

  8. 8

    野菜類がしんなりしたら、表面を焼き締めた団子と調味料を加え、強火で黒酢の酸を飛ばして完成です。「加圧で蒸す」←使えますよ

コツ・ポイント

加圧で蒸したら、表面の焼き締め、必須です。多めに使う油は、ヒマワリオイルがオススメですよ。風味は、少量のごま油。これで軽くて香ばしい上がりになります。

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レシピ作者

大文字屋
大文字屋 @cook_40061741
に公開
ワイン通販で、ワインを提案していく中で、食と絡めた提案は、必須と考え、ワインに合う料理とパンを作ってます。作る料理の方向性は、調味料を出来るだけ控えて、素材の味わいを前に出すようにしています。お手軽の正反対、お手重料理ですが、お腹に優しいレシピです。つくれぽ無いけど、美味しいですよん^_^「ワイン通販 大文字屋」で検索！安くて美味いコスパワインがどっさりと^_^
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