なすのいしり煮
能登町 @furusatonoto1705
能登町の特産品、いしり（魚醤油）を使ったなすの煮物です。
このレシピの生い立ち
能登町で使われている「いしり」は新鮮ないかの内臓を原料にし、塩漬けして熟成させた魚醤です。
いしりはさまざまな食材と相性がよく、能登町では煮物や鍋物などの調味料として使われています。
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- 1
なすはへたをとり、縦半分に切る。皮目に切り込みを入れ、水にさらす。
-
- 2
なすを鍋に並べ、だし汁・Ａの調味料・赤唐辛子を入れて弱火～中火で煮含める。
-
- 3
火を止め、しばらく置いておく。
-
コツ・ポイント
なすに味がよく染みるように皮に切り目を入れます。
火加減は、水分が出てしまうので、強火にはしないようにしましょう。
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