坦々麺好きのための本格自家製坦々麺 改

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りばーびっぐ
りばーびっぐ @cook_40123228

ID:20025711 から進化させました。痺れる辛さが堪らない本格坦々麺です。

このレシピの生い立ち
坦々麺っていいですよね

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材料

1人分
  1. 中華麺 1玉
  2. 青梗菜 2枚
  3. 【肉味噌】
  4. 豚ひき肉 50g
  5. 老抽王、酒、甜麺醤 各小さじ1
  6. おろし生姜 少々
  7. 【スープ】
  8. ごま油 大さじ3
  9. 青山椒 小さじ1/2
  10. 花椒 小さじ1/2
  11. 唐辛子 1〜2本
  12. 豆板醤 小さじ2
  13. にんにく 1〜2片
  14. にんにくの芽 3〜4本
  15. 豆鼓 小さじ1
  16. 老抽王 大さじ1
  17. 味覇 小さじ1
  18. 水 350cc
  19. 練りゴマ 大さじ2.5
  20. ラー油 少々

作り方

  1. 1

    【肉味噌】
    豚挽肉、老抽王、酒、甜麺醤、生姜を炒めて肉味噌を作っておく

  2. 2

    【スープ】
    花椒、青山椒をすり潰す

  3. 3

    唐辛子も刻んでおく（すり鉢の上でハサミで切ると楽）

  4. 4

    にんにく、にんにくの芽、豆鼓を刻んでおく

  5. 5

    フライパンにたっぷり胡麻油を入れ、豆板醤、花椒、青山椒、唐辛子、にんにくを加えてじっくり炒める

  6. 6

    にんにくの芽、豆鼓を加えてさらに炒める

  7. 7

    水、味覇、老抽王を加える（このあたりで中華麺と青梗菜を茹で始めるとよい）

  8. 8

    練りゴマを加えたらスープの完成

  9. 9

    茹で上がった麺の上にスープをかけ、青梗菜と肉味噌を乗せてサッとラー油をかけたら出来上がり

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レシピ作者

りばーびっぐ
りばーびっぐ @cook_40123228
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好きなラーメンは坦々麺、好きな調味料は花椒です。
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