焦がしネギとネギ油

かんのんどう
かんのんどう @cook_40162966

中華でわりと重宝するけど買うと高いネギ油を作りつつ、ついでに焦がしネギも作ります
このレシピの生い立ち
ネギ美味しいよネギ
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材料

  1. ラード 250g~500g
  2. ネギの青い部分 5~10本

作り方

  1. 1

    ネギの青い部分を細くみじん切り、もしくは輪切りにします(写真はフードプロセッサーでみじん切り)

  2. 2

    140~160℃に熱したラードでおたま1杯分くらいずつ揚げていきます。

  3. 3

    ほうじ茶のお茶っ葉くらいの茶色になったらキッチンペーパーなどに引き上げます。

  4. 4

    予熱で色が黒くなっていきます、脂が切れてパリっとしたら焦がしネギの完成です。

  5. 5

    のこった脂はネギ油として使います。
    ラードなので冷えるとかたまりますのでタッパーなどに保存してください

コツ・ポイント

焦がしネギはラーメンやチャーハンのトッピングにするとコクが出て最高です。
脂はそのまま炒め油としてつかったり、にんにくを炒めて、にんにくネギ油にしたあと海鮮や肉を炒めたり、油そばのシーズニングに最高です。

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レシピ作者

かんのんどう
かんのんどう @cook_40162966
に公開
40手前のオッサンです、料理、燻製、DIYが趣味です。投稿したレシピの補足情報はブログ http://blog.wshat.net にてご紹介しております。
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