焦がしネギとネギ油
かんのんどう @cook_40162966
中華でわりと重宝するけど買うと高いネギ油を作りつつ、ついでに焦がしネギも作ります
このレシピの生い立ち
ネギ美味しいよネギ
ネギの地位向上を願っております。
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ネギの青い部分を細くみじん切り、もしくは輪切りにします（写真はフードプロセッサーでみじん切り）
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140~160℃に熱したラードでおたま1杯分くらいずつ揚げていきます。
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ほうじ茶のお茶っ葉くらいの茶色になったらキッチンペーパーなどに引き上げます。
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予熱で色が黒くなっていきます、脂が切れてパリっとしたら焦がしネギの完成です。
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のこった脂はネギ油として使います。
ラードなので冷えるとかたまりますのでタッパーなどに保存してください -
コツ・ポイント
焦がしネギはラーメンやチャーハンのトッピングにするとコクが出て最高です。
脂はそのまま炒め油としてつかったり、にんにくを炒めて、にんにくネギ油にしたあと海鮮や肉を炒めたり、油そばのシーズニングに最高です。
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