スパイスキーマカレー【ルー不使用】

カバゴン's cooksnap of when they made スパイスキーマカレー【ルー不使用】.
カルダモン26
カルダモン26 @cook_40280280

ひき肉を使って手軽にスパイスカレーを作ってみましょう。

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カレーベースの応用力を確かめたくて

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材料

2皿分
  1. ひき肉(豚or鶏or豚鶏両方) 計200g
  2. 塩、こしょう 適量
  3. カレーベース用
  4. 玉ねぎ(350~400gのもの) 1/2個
  5. トマト(150g程度) 1個
  6. もしくはトマトピューレ 80~100g
  7. にんにく(みじん切りorすりおろし) 1片
  8. しょうが(みじん切りorすりおろし) 1片
  9. 塩 1つまみ
  10. 水 60cc
  11. サラダ油 大さじ1
  12. 好みのスパイス(例)
  13. スタータースパイス
  14. クミンシード 小さじ1
  15. パウダースパイス
  16. (A)コリアンダー 小さじ2
  17. (A)カイエンペッパー 小さじ1
  18. (A)ターメリック 小さじ1
  19. (A)カルダモン 小さじ1
  20. (A)クローブ 小さじ1
  21. (A)ナツメグ 小さじ1/2
  22. もしくはカレー粉 大さじ1と1/2
  23. 仕上げのスパイス
  24. ガラムマサラ 小さじ1
  25. 好みのダシ汁やコンソメ 300cc
  26. 好みの彩り
  27. ししとう(素揚げ) 2本
  28. フライドオニオン 適量
  29. カシューナッツ(砕く) 適量

作り方

  1. 1

    今回はスタータースパイスがあるため、フライパンに油を熱し、クミンシードがシュワシュワするまで熱する。

  2. 2

    薄切りかみじん切りの玉ねぎを強火にしたフライパンに入れ、塩を振る。表面が少し焦げるまで待ち、水を2回に分けて注ぐ。

  3. 3

    水に玉ねぎの焦げた部分が溶け、全体が茶色くなる。
    にんにく、しょうがを入れ、香りを立たせる。

  4. 4

    トマトを入れ、強火で水分を飛ばす。
    飛ばし方は私の投稿したID:20322840を参考にしてください。

  5. 5

    火を弱火にし、(A)のスパイスもしくはカレー粉を入れて2分ほど炒るように馴染ませる。
    【カレーベース完成！】

  6. 6

    カレーベースにひき肉を加え、馴染ませながら白っぽくなるまで炒める。このときは中火。

  7. 7

    ダシ汁やコンソメ300ccを3回に分け、沸いたら次というように、温度を下げないように入れる。

  8. 8

    あとは弱火にし、15分、フライパンにフタをして煮込む。

  9. 9

    15分煮込んで、水分が多いようなら、フタを取り、好みの濃度まで火を強めて煮詰める。

  10. 10

    好みの濃度になったら、味見をし、塩コショウで味を整える。
    仕上げのスパイスを投入する。

  11. 11

    火を止め、5分ほどおくと味が落ち着く。
    あとは皿に盛り付けていただく。
    好みでししとうやフライドオニオンを彩りに。

コツ・ポイント

水分量はお好みで調節してください。
シャバシャバならサラリといただけます。
今回はスパイスが多いですが、なければカレー粉大さじ2程度で代用可能です。

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レシピ作者

カルダモン26
カルダモン26 @cook_40280280
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スパイスを使った最新レシピ、より詳細なレシピは2022年現在、個人ブログ「スパイスフルライフ」にて更新中！(https://spicefull-life.com)
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