じっくり揚げた鶏のネギソース（油淋鶏）
帰省した家族が帰ってくると、必ず作る一品。甘酸っぱいネギソースが美味しくてレタスもたくさん食べられます。皮がパリ旨です
このレシピの生い立ち
友達が、これ、美味しいよ！と教えてくれました。元は栗原はるみさんのレシピのようです。私も砂糖を少し加えて甘みを足ししょうゆを減らしました。略して「鶏ネギ」我が家の定番中の定番です。何年もたってから、これはどうやら油淋鶏というものらしいと発覚
アプリでひらく作り方
- 1
鶏肉は、厚みが均一になるように、筋切りをする
-
- 2
1の肉に酒、しょうゆ、黒胡椒で下味をつける
- 3
ネギソース用のネギはを切る。鷹の爪も、小口切りにしておく
-
- 4
トッピング用の白髪ねぎと、青ネギを切る
- 5
2の下味をつけた肉の水気を、キッチンペーパーで切る
-
- 6
片栗粉を両面につける
-
- 7
油を170度に熱し（中温のイメージ）皮を上にして、揚げ始める。片面約6分、両面で約12分揚げる。油ハネ注意！
- 8
12分揚げると、まず火が通るけど
焦げないようにね！心配な時は、火を小さくしてね。皮がパリパリになるように、揚げてね。 -
- 9
揚げてる間にに小フライパンに、油を熱し、ねぎと鷹の爪を炒め、香りがたってきたら、ネギソースの材料を入れ、一煮立ちする
- 10
ネギの量によってしょうゆ、砂糖、酢、酒の分量は加減して下さい。あまじょっぱくて、少し酢が、効いた感じ位が美味しいです。
- 11
ここで必ず味見してみて！
- 12
揚げ終わって火が通っているか、心配な時は、切ってみる。
-
- 13
少し放熱して切ると、切りやすいです。でも熱々を食べたい時は、あちっ！と言いつつ、切る。切る時は、皮側でなく、肉側から切る
- 14
ネギソースをかけ、白髪ねぎ、青ネギをふる。下側は、肉の切り口を見せてみました。
-
- 15
写真、白髪ねぎかけすぎて肉が隠れてしまいましたが、このソースで食べるネギがまた、美味しいんです！
- 16
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- 17
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コツ・ポイント
筋切りをして肉の厚みを均一にする事。油に入れる時は、皮目を上にして揚げる事。出来上がりを切る時は、皮のパリッとしたのが崩れないようによく切れる包丁を使う事。切る時は皮目でなく肉側から切った方が、綺麗に切れます。盛り付けは皮目を上にすると綺麗
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