ナスと煮干し、揚げの煮物

前の晩に煮干しを水に浸けておきます。頭と腹わたをとり、300cc程度の水に浸けておきます。

ナスは、ヘタを切り落とし、縦に半分に切り、皮に斜めに浅い切り込みを入れます。

油揚げは、1.5cmぐらいの幅に切ります。

フライパンにごま油を大さじ２入れて、中火にかけ、ナスを入れて炒めます。中はまだ固いが、表面に油が馴染むまで炒めます。

1の煮干し出汁200ccと煮干しを入れます。残りの出汁は他に利用！油揚げも入れます。

酒大さじ2、みりん大さじ２、醤油大さじ1を加え、ナスが柔らかくなるまで、フタをして、弱火で煮ます。