卵も加えて【フワッと卵とエビのチリソース

あやろん's cooksnap of when they made 卵も加えて【フワッと卵とエビのチリソース.
mieuxkanon
mieuxkanon @mieuxkanon

ふんわり炒り卵を加えてボリュームを出した【エビチリ】です。

このレシピの生い立ち
エビチリ作りたいけれど、エビが少ないな…
という時によく作るんです。

普段作るエビチリよりも、辛味を減らしお酢を少し加えたソースをたっぷりにして、卵に合う＆ご飯に掛けても良い様に作ります。

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材料

4人分
  1. バナメイエビ 300g
  2. 長ネギ（微塵） 1本
  3. 生姜微塵 10g
  4. にんにく（微塵） 大1片
  5. ●塩・片栗粉 各少し
  6. ◯酒 大匙1
  7. ◯ごま油 小匙2
  8. ◯塩・胡椒 各適量
  9. 片栗粉 大匙1
  10. こめ油（又はサラダ油） 大匙1
  11. ■卵 4個
  12. ■マヨネーズ 小匙1.5
  13. ■胡椒 適量
  14. ごま油（卵用） 大匙1
  15. ごま油（香味野菜用） 大匙1
  16. 豆板醤 小匙1/2〜1
  17. 水 150ml
  18. □ケチャップ 大匙4
  19. □きび糖（又は砂糖） 大匙2
  20. □紹興酒 大匙1
  21. □鶏がらスープの素・片栗粉 各小匙2
  22. □オイスターソース 小匙1.5
  23. □醤油・酢 各小匙1
  24. □胡椒 適量
  25. ごま油（仕上げ用） 小匙2

作り方

  1. 1

    ボウルにエビ・●を加えて全体に揉み込み。水で洗って水気を拭き取る。

  2. 2

    綺麗なボウルに◯と共に加えて軽く揉み込み、片栗粉を加えて混ぜ合わせる。

  3. 3

    鍋に湯（分量外）を沸かし、こめ油を加える。2を加えて1分茹でて、ザルにあげる。

  4. 4

    ボウルに■を合わせて溶いておく。

  5. 5

    別のボウルに□を合わせておく。

  6. 6

    フライパンにごま油を強めの火加減で熱し。4を加えて半熟炒り卵を作り、取り出す。

  7. 7

    そのままのフライパンを中火で熱しごま油・長ネギ・生姜・にんにくを加えて炒める。香りが立ったら豆板醤を加えて炒め合わせる。

  8. 8

    3を加えて全体に軽く炒め合わせ、水・5を加える。煮立ったら混ぜながら1分程煮込み火を止める。

  9. 9

    6を戻し入れ、ごま油を加えて軽く混ぜ合わせる。

  10. 10

    ※ こちらは【エビチリ（ID 20280507）】です。

コツ・ポイント

豆板醤の種類により辛味に違いがあるので、調整をお願いします。

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レシピ作者

mieuxkanon
mieuxkanon @mieuxkanon
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ブログ　https://ameblo.jp/mieuxkanon/家族に美味しい物を。なるべく手作りの物を。食べさせてあげたい。そんな想いから日々勉強です。ブログはほぼ毎日更新しています（使用している調味料や調理用具等のご紹介も少ししています）。どうぞよろしくお願いします！
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