ししゃもの南蛮漬

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190919
9月お裾分けゆいまーる
「ADA工房 Bagel Kitchen」門田さん監修レシピ♪
このレシピの生い立ち
2019.09.19「お裾分けゆいまーる」の際の、「ADA工房 Bagel Kitchen」の門田さん監修のレシピです♪

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材料

4人分（120人分）
  1. ししゃも 8尾（240尾）
  2. 小麦粉 20ｇくらい（600gくらい）
  3. 油揚げ 適量（2ℓくらい）
  4. 玉ねぎ　 中1/2個（中15個）
  5. 人参　 1/8本（3本）
  6. ピーマン　 1/3個（10個）
  7. 酢 100cc（3ℓ）
  8. 砂糖 40ｇ（1.2kg）
  9. 塩 1g（20g＋α）
  10. 醤油 小１（180㏄＋α）
  11. 水 大1（500～1000cc）

作り方

  1. 1

    ①野菜（玉ねぎ、人参、ピーマン）を細い千切りにする

  2. 2

    ②酢だれ（酢、砂糖、塩、醤油、水）を合わせてひと煮たちさせ、①の野菜を加える（ピーマン以外）

  3. 3

    ③ししゃもに小麦粉をまぶし、油で揚げ焼きにする

  4. 4

    ④③を②に漬ける（ピーマンを合わせる）

コツ・ポイント

※野菜は細い千切りにし、煮沸した酢だれにさっとくぐらせ、火を通す
※お好みで一味唐辛子をかけると美味しいですよ

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