ほくほくサツマイモの揚げ煮

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sorasato。 @cook_40076744

大学芋と甘露煮の中間といった感じの煮物です。揚げ煮にする分、甘露煮より一手間かかりますが、その分美味しいです。
このレシピの生い立ち
子供の頃、料理の本を見ながら作った甘露煮がどうしても崩れてしまったのが残念で、油で揚げて表面を固めてしまえばいいんじゃないかと思ったのがきっかけでした。

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材料

3～4人分
  1. サツマイモ 中サイズ1本（300gほど）
  2. ☆水 1カップ
  3. ☆砂糖 大さじ2
  4. ☆みりん 大さじ1
  5. ☆塩 小さじ1/2
  6. ☆しょうゆ 小さじ1弱
  7. 揚げ油 適宜
  8. ごま(黒でも白でも） お好みで

作り方

  1. 1

    サツマイモをお好みで皮を剥いてお好みのサイズに乱切りする。(皮が気にならない方はそのままで）

  2. 2

    切ったサツマイモを中温に熱した揚げ油で色づくほどに揚げ、キッチンペーパーなどでしっかり油を切っておく。

  3. 3

    鍋に☆の水と調味料を入れ煮立てたところに、油を切ったサツマイモを加えて水分が半分以下に減るまで煮て、ゴマを散らして完成。

コツ・ポイント

※　大学芋のように、調味料を煮立ててアメ状にして揚げた芋と絡めるのではなく、さらりとした調味液からお好みの濃度になるまで煮てください。

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レシピ作者

sorasato。
sorasato。 @cook_40076744
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毎日のお料理。義務っぽくなりがちだけど、楽しんで作りたくて。
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