ばぁちゃんちの茶碗蒸し用の卵液♪
ひなレシピ @cook_40164080
ばぁちゃんの茶碗蒸しの味を忘れないように、メモです。
このレシピの生い立ち
ばぁちゃん作、茶碗蒸しの卵液メモ。小さい頃からこの味。
アプリでひらく作り方
- 1
タライに卵4個、泡立て器でよく混ぜる。
-
- 2
鶏ガラ水洗いしてから、煮立ってから30分位は中火位で。。一晩廊下で冷やしてあり。
-
- 3
椎茸戻し汁。
-
- 4
だしは水から入れといて、沸騰したら中火で2分。そしたら火を止める。ない時は市販の顆粒ダシを水に溶かして使用。冷ましておく
-
- 5
今年は椎茸戻し汁カップ1、だしスープカップ2、鶏ガラだしカップ6の計9カップ。
-
- 6
それに醤油130ccみりん100㏄酒100㏄、生姜を少し削り、最後に味見しながら塩を小さじ1弱で完成です！！
- 7
醤油はササチョウの醤油使用です。
醤油の味でだいぶ茶碗蒸しの味は変わるとおもいます。 -
コツ・ポイント
最後に塩少々で、味がしまります。
味見しながら、塩を入れること。生姜をちょっとすりいれる。
お出しは、とにかくカップ9ですが、
椎茸戻し汁より、鶏ガラスープ多め？かな？
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