なすのはさみ揚げ(あんかけ)
Morpho14 @cook_40088018
うす衣でも剥がれない！茄子と合い挽き肉でジューシーな挟み揚げです。
このレシピの生い立ち
母が作っていたレシピを思い出して作りました。
パン粉より、お麩のほうがグルテンを生成するので良いと聞きました。
アプリでひらく作り方
- 1
ナスを1cm以下の薄さに切ります。最近の茄子は、アクが少ないので水にさらさなくて大丈夫みたいです。
-
- 2
お麩を細かく手で潰して牛乳に浸し、みじん切りにした玉ねぎとお肉を混ぜ合わせます。
- 3
玉ねぎは炒めてから加えると成型しやすいです(レンチンでもOK)。今回は玉ねぎの食感を残すためにそのまま入れてます。
- 4
肉ダネを挟み、片栗粉をまぶします。
※水分が出てしっとりするまで置いておきます。 -
- 5
180度より少し低めで、3分半〜4分くらい、じっくり茄子がこんがりするくらいまで揚げます。
- 6
盛り付けて完成です。
-
- 7
あんかけは、お鍋に●を全部入れて、沸騰したら水溶き片栗粉でとろみをつけて完成です。
-
- 8
2016.07.29、レシピ改良しました☆
コツ・ポイント
片栗粉をまぶしてから、少し置いてから揚げることで、ナスやお肉から出た水分でしっとりくっつくのでオススメです！
挟む肉ダネは、ハンバーグや餃子のタネなどで応用できると思います☆
つなぎに卵を使わない方がタネがゆるくならずに挟みやすいです。
リアクション
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